La r glementation europ enne relative l hygi ne des denr es alimentaire a r cemment consid rablement volu Les premiers textes d envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la ma trise des conditions d hygi ne inh rentes aux activit s de production, de transformation, de conditionnement et de distribution r alis es par les entreprises furent les directives CEE 92 5 et CEE 93 43 L exp rience a montr qu elle a permis d assurer des bases communes pour la production hygi nique des aliments et leur s curit C est sur ces textes que s appuie l actuelle dition de Microbiologie et toxicologie des aliments De nouvelles conceptions, plus transversales, ont t , depuis, d velopp es et ont abouti le 12 janvier 2000 l adoption d un livre blanc Le travail communautaire conduit depuis a d bouch sur l laboration et l adoption d un ensemble de textes qui sont regroup s sous le nom de paquet hygi ne et qui constituent la r f rence actuelle en mati re d hygi ne et de s curit alimentaires Ce paquet hygi ne vise donc refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en mati re d hygi ne figurant jusqu alors dans 17 directives communautaires verticales Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en mati re d hygi ne sur l ensemble de la Communaut europ enne, applicables toutes les denr es alimentaires et tous les exploitants du secteur alimentaire Cette nouvelle l gislation est entr e en vigueur pour l ensemble de la cha ne alimentaire au 1 er janvier 2006 Cette nouvelle dition de l ouvrage Microbiologie et toxicologie alimentaire , profond ment remani e, int gre ces derni res volutions r glementaires Elle fait galement l objet d une actualisation des donn es pid miologiques et des connaissances les plus r centes sur les m canismes ph